Warum muss Fruchtsaft pasteurisiert werden?

Fruchtsäfte mit Früchten als Rohstoff werden durch physikalische Verfahren wie Pressen, Zentrifugieren, Extrahieren und andere Saftprodukte zu Getränken verarbeitet.Fruchtsaft behält die meisten Nährstoffe der Frucht, wie Vitamine, Mineralien, Zucker und Pektin in Ballaststoffen.
Die Haltbarkeitsdauer von Fruchtsäften ist sehr kurz, was vor allem auf den Einfluss von Mikroorganismen zurückzuführen ist, da die Stoffwechselaktivität von Mikroorganismen im Fruchtsaft sehr aktiv ist. Daher ist es besonders wichtig, die geeignete Sterilisationstechnologie zu wählen, um den Verfall von Fruchtsaftgetränken zu verhindern .Bei der Sterilisation von Saftgetränken ist es erforderlich, die pathogenen Bakterien und verderblichen Bakterien im Saft abzutöten, die Kontrolle der Gesamtzahl der Kolonien entspricht den nationalen Standards und auch die Zerstörung der Enzyme im Saft, um eine gewisse Konservierung zu gewährleisten Zeitraum in einer bestimmten Umgebung;Die andere besteht darin, die Nährstoffzusammensetzung und den Geschmack des Safts während des Sterilisationsprozesses so weit wie möglich zu schützen.
Bei der Heißsterilisationsmethode für Fruchtsäfte gibt es die Pasteurisierung (Langzeitsterilisationsmethode bei niedriger Temperatur), die Kurzzeitsterilisationsmethode bei hoher Temperatur und die Sofortsterilisationsmethode bei ultrahoher Temperatur.Der Kurzzeitsterilisationseffekt bei hoher Temperatur ist bei der thermischen Sterilisationsmethode besser, aber die Temperatur hat oft negative Auswirkungen auf die Qualität des Fruchtsafts, wie z. B. Farbveränderung, Geschmack, Nährstoffverlust usw.
Und die Pasteurisierungstechnologie verändert die Protein- und Enzymstruktur mikrobieller Zellen und hemmt so die Aktivität von Enzymen, wodurch eine große Anzahl verderbniserregender und pathogener Bakterien im Fruchtsaft abgetötet wird, während der sensorische und Nährwert von Lebensmitteln nicht beeinträchtigt wird.Es kann nicht nur den Zweck der Sterilisation und Passivierung von Enzymen bei einer niedrigeren Temperatur erreichen, sondern auch dazu beitragen, die Farbe, das Aroma, den Geschmack, die Ernährung und die Frische des Fruchtsafts zu erhalten, um den Anforderungen der Verbraucher gerecht zu werden, die „natürliche und gesunde“ Lebensmittel befürworten.Daher ist das Studium der Pasteurisierungstechnologie von großer Bedeutung für die Sicherheit, Farbe und den Nährwert von frischem Fruchtsaft.
Es ist erwähnenswert, dass es sich bei der Pasteurisierung um Dosen- oder Flaschensaft handelt. Wenn es sich um Saft in Glasflaschen handelt, muss das Problem des Vorheizens und Vorkühlens berücksichtigt werden, um zu verhindern, dass der Temperaturunterschied zu groß ist und zum Platzen der Flasche führt. Daher ist unsere Pasteurisierungsmaschine unterteilt in vier Abschnitte, nämlich Vorheizen, Sterilisieren, Vorkühlen und Kühlen, aber der Gesamtname ist die Saftpasteurisierungsmaschine.