Die Gemüse- und Obstblanchierungsmaschine kann das aktive Enzym passivieren und verhindert, dass das Enzym braun wird. Nach dem Erhitzen von Obst und Gemüse können Oxidasen passiviert werden, um so ihre eigenen biochemischen Aktivitäten zu stoppen und eine weitere Verschlechterung der Qualität zu verhindern, was besonders wichtig ist wichtig bei schnell eingefrorenen und trockenen Produkten. Es wird allgemein angenommen, dass die thermoresistenten Oxidoreduktasen bei 71 bis 73 liegen können℃.Bei 5 Grad Celsius kann die Desoxidase bei 80–95 ihre Aktivität verlieren℃.So kann die Temperatur der Gemüse- und Obstblanchierungsmaschine zwischen 65 und 98 °C eingestellt werden℃.
Soft oder verbessert die Gewebestrukturist eine weitere Funktion der Obst- und Gemüseblanchierungsmaschine.Nachdem das Volumen von Obst und Gemüse mäßig reduziert wurde, wird das Gewebe mäßig flexibel, tankt und lässt sich leicht tanken. Gleichzeitig wird aufgrund der teilweisen DehydrierungGemüse und ObstDurch die Durchlässigkeit der Zellmembran lässt sich leicht ein ausreichender Feststoffgehalt, Trockenheit und Zuckergehalt gewährleisten. Wasser lässt sich leicht verdunsten, Zucker ist durchlässig, nicht leicht zu reißen und zu knittern, insbesondere beim Trocknen mit alkalischem Heißspülen deutlicher.Heiße, trockene Produkte spenden außerdem leichter Feuchtigkeit.
STabelle oder verbessertGemüse und ObstFarbeIst die dritte Funktion der Gemüse- und Obstblanchierungsmaschine.Aufgrund der Luftentladung sorgen Konserven für die Aufrechterhaltung des entsprechenden Vakuums;Bei Obst und Gemüse, das Chlorophyll enthält, ist die Farbe grüner, Obst und Gemüse ohne Chlorophyll gelangen in den sogenannten durchscheinenden Zustand.Sie werdenschöner.
Die vierteFunktiondient vor allem dazu, den Geschmack zu verbessernGemüse und Obst vonentferneningeinige der würzigen Aromen und andere schlechte Aromen.Für bittere, würzige oder andere geruchsintensive Obst- und Gemüserohstoffeswie Paprika, Auberginen, Zwiebeln, bitterer Kürbis und so weiter,, kann nach der Bügelbehandlung mäßig reduziert werden, manchmal kann auch ein Teil der klebrigen Substanzen entfernt werden,und verbesserndie Qualität der Produkte.
Die bemerkenswerteste Funktioneiner GemüseblanchierungsmaschineDies ist die Reduzierung der Menge an Schadstoffen und Mikroorganismen in Obst und Gemüse. Obst- und Gemüserohstoffe werden beim Schälen, Schneiden oder anderen Vorbehandlungsprozessen zwangsläufig durch Mikroorganismen kontaminiert. Nach dem Heißbleichen können einige Mikroorganismen abgetötet und die Verschmutzung der Rohstoffe verringert werden , was besonders bei tiefgefrorenen Produkten wichtig ist.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 25. März 2022