Anwendung einer Pasteurisierungsmaschine in der Industrie für Fleischprodukte mit niedriger Temperatur

Niedrigtemperatur-Fleischprodukte, auch westliche Fleischprodukte genannt, beziehen sich normalerweise auf das Pökeln bei niedriger Temperatur (0–4 °C), das Garen bei niedriger Temperatur (75–80 °C), das Pasteurisieren bei niedriger Temperatur, die Lagerung bei niedriger Temperatur und den Verkauf (0–4 °C). ).Niedrigtemperatur-Fleischprodukte sind der Haupttrend der zukünftigen Entwicklung im In- und Ausland.

Im Vergleich zu Fleischprodukten mit hoher Temperatur haben Fleischprodukte mit niedriger Temperatur offensichtliche Vorteile: In Bezug auf den Nährwert kommen die Aminosäuren wie Cystin, Cystein, Tryptophan, Vitamine wie Vitamin B6, Folsäure usw. in unterschiedlichem Maße vor Zersetzungsschäden: Je höher die Erhitzungstemperatur, desto schwerwiegender sind die Nährstoffschäden.Fleisch erzeugt nach dem Erhitzen das Aroma von gekochtem Fleisch, die Temperatur steigt auf mehr als 80℃, es beginnt Schwefelwasserstoff zu produzieren, mehr als 90℃ Schwefelwasserstoff wird stark ansteigen, Schwefelwasserstoff hat einen stinkenden Eiergeschmack, beeinflusst den Geschmack von Fleischprodukten, niedrig Temperaturfleischprodukte aufgrund der niedrigen Verarbeitungstemperatur, um die Entstehung von Gerüchen zu vermeiden, sodass sie das inhärente Aroma von Fleisch haben.Die niedrige Verarbeitungstemperatur von Niedrigtemperatur-Fleischprodukten verursacht weniger Nährwertschäden und einen höheren Nährwert.Gleichzeitig wird das Protein mäßig denaturiert und dadurch eine höhere Verdaulichkeit erreicht.Und das Fleisch ist frisch und erfrischend, der Nährstoffverlust ist geringer, um dem menschlichen Körper wirksamere Nährstoffe zu liefern.Niedrigtemperatur-Fleischprodukte können Fleischrohstoffe mit einer Vielzahl von Gewürzen, Zubehör und anderen Arten von Lebensmitteln kombinieren und so eine Vielzahl beliebter Geschmacksrichtungen erzeugen und den Kundenkreis von Fleischprodukten vergrößern.

Bei der Pasteurisierung von Fleischprodukten bei niedriger Temperatur wird zur Pasteurisierung das Eintauchen in Wasser verwendet, sodass die zentrale Temperatur der Fleischprodukte 68–72 °C erreicht und 30 Minuten lang aufrechterhalten wird. Theoretisch kann ein solcher Pasteurisierungsgrad Mikroorganismen abtöten, nicht jedoch nicht nur den Nährwert von Fleischprodukten zu bewahren, sondern auch die Lebensmittel- und Fleischsicherheit zu gewährleisten.Daher wird die Pasteurisierungstechnologie häufig in der Schinkenwurst, Rotwurst, Maiswurst, Speckfleischverarbeitung und anderen Branchen eingesetzt.